BIOGRAFIA

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Chef Yannick na primeira pessoa

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Minha origem

O meu nome completo é Yannick Maurice Fernand Génard, sou natural de França, nasci em Hirson no norte de França perto da Bélgica em Novembro de 1962.

Sou de uma família humilde, trabalhadora, que enfrentou muitas dificuldades ao longo da vida. O mais importante é que eles me ensinaram as trilhas para alcançar os meus objetivos: trabalho, honestidade, humildade, ética, valorizar a família.

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Meu Perfil
Sou determinado, criativo, comunicativo, objetivo, humilde, respeitoso, cumpridor, pontual, sonhador, mas também tenho os meus defeitos. Valorizo minha família, amigos, a natureza. Quando erro ou não consigo superar os desafios, tento sempre levar estas situações menos confortáveis como novas experiências e isso tem-me feito caminhar em frente. A vida é uma eterna aprendizagem. Sou muito apaixonado pela minha profissão, tenho o privilégio de fazer o que gosto, por isso, sou muito dedicado ao que faço.

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O Início

Tinha 14 anos quando cheguei a um momento em que devia escolher a minha futura vida profissional. No início queria seguir Direito, mas os acontecimentos da vida fizeram com que tivesse de escolher outro horizonte.

Decidi abraçar a profissão de Cozinheiro, porque tinha na memória as lembranças dos cozinhados cheirosos e apetitosos da minha madrinha que me criou num momento da minha vida e que me marcou para sempre.

Os meus primeiros contatos com a profissão de Cozinheiro/Pastelaria e Padaria iniciaram-se numa Escola de Hotelaria em França, onde frequentei o curso até obtenção do meu diploma.

Em seguida, o meu percurso profissional em França passou por várias etapas, todas enriquecedoras, passando por restaurantes, hotéis, tendo tido a honra de cruzar no meu caminho profissional chefes de renome.

Depois de alguns anos, decidi concorrer para poder trabalhar para o estado francês.

Consegui, e iniciei uma nova experiência profissional, experimentando a cozinha de coletividade. Para poder ter uma outra visão sobre a cozinha.

O início não foi fácil, preparar mil e duzentas refeições por dia com muitas variedades e sempre produtos frescos, foi uma experiência que me ensinou fortemente o sentido de organização, trabalho de equipa e sobretudo cozinhar enfrentando o cliente.

Depois decidi, continuando na mesma empresa, passar pela parte da Gestão, que me formou sem dúvidas nenhumas na manutenção e organização de economato e toda a gestão económica das compras e cálculos de custos.

Mais tarde quis ter outra nova experiência, e iniciei outra fase desta profissão, a formação. Comecei com pequenas formações em pastelaria para jovens. Durante esse tempo foi-me pedido escrever alguns artigos de Pastelaria para o jornal interno da empresa e mais tarde participei com mais profissionais do setor na reestruturação dos exames de cozinheiros e pasteleiros internos para a educação nacional francesa.

 

Momento da Escolha

Em 1999, foi o ano de uma grande decisão.

Por razões de saúde da minha esposa e tendo tido uma resposta positiva dos meus filhos, decidimos de viver uma experiência em Portugal. O início não foi fácil para nós, porque os meus filhos e eu não sabíamos falar português. Mas com muita força de vontade tudo se conseguiu.

 

Início profissional em Portugal

Tive a sorte de iniciar a minha parte profissional em Portugal, numa entidade onde o Chef tinha sido emigrante na Suíça e falava bem francês o que me ajudou bastante.

Mas decidi melhorar o meu português seja falado como escrito, por isso, tirei um curso com a escola de Coimbra, um curso de 300 horas, que me deu os primeiros contatos com a língua, seja do dia a dia, como também na linguagem profissional que era completamente diferente do que tinha aprendido e acumulado em França.

Passei por várias entidades em Portugal, mas o bichinho da formação voltou a ser forte, e decidi avançar nesta área, e fiz a Formação de Formador onde obtive o CAP e iniciei a minha carreira de formador em Portugal.

Comecei por dar Formação numa empresa instalada em Coimbra, num momento muito marcante, porque esta primeira formação decorreu na Nazaré, e logo para proprietários de entidades profissionais, por isso o primeiro contato foi de uma grande pressão.

Um francês falando um português com sotaque da língua francês, já podem imaginar...

Depois dei formação através da Escola de Hotelaria do Estoril, passando pelo núcleo de Hotelaria de Santarém e no centro de formação de Santarém e de Leiria, onde também tive o cargo de coordenador de curso.

Em 2007, comecei a dar formação na EPO (Escola Profissional de Ourém) no pólo de Hotelaria de Fátima, dava formação um dia por semana a uma turma de primeiro ano de técnico de hotelaria variante cozinha/pastelaria.

 

Nova situação

Em 2010, foi o ano da minha estabilidade profissional, com o regresso à EPO do fundador da entidade Dr. Francisco Vieira, quando me foi feita a proposta de ser formador a tempo inteiro na escola, proposta essa que aceitei sem nenhuma hesitação.

No decorrer dos anos, senti mesmo que era essa profissão que desejava exercer, ter o prazer de poder transmitir o meu saber a futuros profissionais.

A partir desse momento, a minha experiência como formador foi crescente, porque tive a sorte de trabalhar com um diretor visionário sobre a profissão de formador, e sempre me proporcionou todas as ferramentas para melhorar a nossa maneira de ensinar aos alunos. Foram sempre anos de desafios enriquecedores.

 

Nova função

Em 2011, a direção da Escola de Hotelaria de Fátima fez-me a proposta de ser o orientador de curso das turmas de cozinha/pastelaria, desafio que aceitei, pois além de poder continuar a ensinar os alunos ainda tinha a finalidade de organizar a vida ativa dos cursos na escola.

Passa pela organizando aa vinda de profissionais para a escola, preparação dos alunos para a formação em contexto de trabalho entre outros tantos serviços que a Escola acompanha, acompanhar e preparar os alunos que vão para o estrangeiro...

É a função que ainda exerço neste momento.

 

Desenvolvimento profissional

Durante estes anos de presença em Portugal, fui aumentando a minha experiência profissional, participando em inúmeras formações profissionais em vários domínios. Foram anos de desenvolvimento e de grande crescimento intelectual, novas competências e habilidades necessárias para a profissão de formador.

Também participei vários anos nos Congressos dos profissionais de Cozinha, e em 2011 fui convidado para ser orador no debate que tinha por tema “A influência da cozinha francesa na gastronomia portuguesa”, onde tive o prazer de partilhar o palco com grandes profissionais do setor e de ter um artigo na revista “inter-magasin”.

Em 2015, tive a honra de receber um prémio homenagem no congresso dos profissionais de cozinha no Estoril, pelo desenvolvimento da culinária profissional e da gastronomia de Portugal.

Para além dessa experiência profissional que honra, sou chefe consultor em várias entidades profissionais passando por hotéis em Fátima e restaurantes com várias tipologias, porque gosto de continuar a ter um contato profissional com o mercado de trabalho. Ajuda-me a ter continuamente uma visão realista sobre a nossa profissão e a sua importante evolução.

 

Finalmente

Neste momento da minha vida profissional me sente praticamente realizado, sabendo que a vida é e será sempre uma aprendizagem e que poderei melhorar até ao fim. Mas posso dizer que do ponto de vista profissional, agradeço à vida ter-me dado todas estas oportunidades de aprender, partilhar, conviver e ter a sensação de poder ter contribuído com algo na vida profissional de muitas luzes brilhantes.