BIOGRAFIA

Chef José  na primeira pessoa

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Sou o José Manuel Carreira do Vale, e sou Formador e Orientador do Curso de Técnico de Restaurante/Bar na Escola Profissional de Hotelaria de Fátima.

Tenho uma carreira como formador que começou em 1992 na Escola Profissional de Torres Novas e 2 anos mais tarde, 1994, a convite do Dr. Francisco Vieira na Escola Profissional de Ourém, hoje Escola Profissional de Hotelaria de Fátima.

Inicialmente comecei em regime de part-time e desde 2011 permaneço a tempo inteiro, acumulando às funções de formador das turmas do curso de restaurante/bar, as de Orientador de Curso.

Desempenhei no ano lectivo 2016-2017 as funções de Supervisor Técnico dos Cursos de Hotelaria na Escola de Hotelaria de Fátima.

Colaborei com diversas empresas na formação de activos e formação de adultos, como a Tecniforma, Atar e Plaforma.

A minha carreira profissional na Hotelaria teve início aos 16 anos, em Angola, Luanda, como recepcionista num pequeno Hotel o “Kate Kero”.

Mais tarde e após completar o Curso Comercial, vim para Fátima onde ainda como recepcionista fui trabalhar para a Estalagem 3 Pastorinhos, hoje Hotel 3 Pastorinhos.

Em 1980 fui para Lisboa, onde juntamente com o exercício do Serviço Militar, frequentei um curso de restaurante/bar, ministrado pela Escola de Hotelaria do Estoril.

Em 1982, regressei a Fátima e ao Hotel 3 Pastorinhos, onde fiz grande parte da minha carreira profissional, como barman, escanção, chefe de mesa e Diretor de F&B.

Em 2010, concluí uma Pós-graduação em Gestão Hoteleira pela EHTC -Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra.

Em 2013 concluí com distinção o curso de Escanção pela EHTC – Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra.

Em 2014 concluí com distinção o curso de Sommelier nível III da WSET “Wine Spirit Education Trust”.

Ao longo deste percurso realço algumas experiências profissionais que embora curtas foram enriquecedoras, como a passagem pelo Hotel Sheraton no Funchal, como barman, ou pelo Hotel Palácio do Estoril, ou ainda mais recentemente pelo grupo Mugaritz em San Sebastian.

Em representação da EHF e a convite dirigido pela empresa Quartenaire, colaborei na actualização e conceção do plano curricular dos cursos profissionais de técnico de restaurante/bar, nível II, IV e V e respectivas UFCDs.

Participei no lançamento de alguns projetos, tais como a reabertura do restaurante “Avé Maria” em Fátima como sócio-gerente e mais recentemente num projecto onde ainda estou presente que é o “Paladares – Restaurante & Tapas” em Fátima.

 

Como formador reconheço ser um orgulho ver ex-alunos que fazem ou fizeram nesta Escola o seu percurso profissional, actualmente em alguns dos melhores restaurantes de Portugal e mesmo do Mundo como no:

Hotel Ritz em Londres

No Hospitality Restaurant de Gordon Ramsay em Londres 3 estrelas Michelin

Ou no Dinner de Heston Bluementhal, 2 estrelas Michelin

Ou no Belcanto de José Avilez 2 estrelas Michelin

Ou no Eleven 1 estrela Michelin

Ou no Vue du Monde Melbourn 1 estrela Michelin

 

Considero-me uma pessoa do Mundo, de espírito aberto, gosto de experiências novas, de desafios, gosto de BTT, caminhadas longas, actividades ligadas à natureza e tenho uma paixão pela arte do vinho.